Desde cPanel puede elegir la versión de PHP que necesite o se adapte a sus necesidades.
Las versiones disponibles son 5.3 - 5.4 - 5.5 - 5.6 - 7.0 - 7.1 - 7.2 - 7.3 (puede variar en el tiempo).

Estos cambios deben ser validados con su desarrollador antes de realizarse ya que estos cambios conllevan conflictos en librerías.

Igualmente recuerde que algunas versiones de PHP representan agujeros de seguridad ya que no cuentan con soporte y actualizaciones, a partir de diciembre de 2018 las versiones de php 5.6 y 7.0 ya no tienen soporte por parte de la PHP Group, por lo cual son obsoletas e inseguras:

Seleccione la versión de PHP y luego pulse el botón Set as Current.